不饱和脂肪酸中的双键导致分子结构松散，无法装满最大的氢原子数目，因此可以称之为“不饱和”。而不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，例如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等。不饱和脂肪酸的摄入受益于身体健康。尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如Omega-3和Omega-6脂肪酸，对心脏健康具有益处。然而，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但摄入过量也会导致卡路里摄入过高，从而增加体重。适度摄取合适的不饱和脂肪酸是保持健康的重要一步。
饱和脂肪和不饱和脂肪是两种不同类型的脂肪。它们有以下区别：
1. 结构：饱和脂肪酸中的碳链上的碳原子之间都是单键连接，而不饱和脂肪酸中的碳链上有一个或多个双键连接。
2. 充实度：饱和脂肪酸因为没有双键，碳链上的氢原子数目最大，分子结构紧密，因此可以称之为“饱和”。不饱和脂肪酸中的双键导致分子结构松散，无法装满最大的氢原子数目，因此可以称之为“不饱和”。
3. 来源：饱和脂肪酸主要存在于动物性脂肪中，例如脂肪、黄油、奶油等。而不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，例如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等。
不饱和脂肪酸的摄入受益于身体健康。它们被认为是更健康的脂肪选择，因为它们有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，并提供了对身体正常功能所需的必需脂肪酸。尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如 Omega-3 和 Omega-6 脂肪酸，对心脏健康具有益处。然而，虽然不饱和脂肪酸对身体有益，但摄入过量也会导致卡路里摄入过高，从而增加体重。适度摄取合适的不饱和脂肪酸是保持健康的重要一步。