新鲜的蘑菇应该有干净、光滑、坚挺的外观。另外，如果蘑菇的味道变得异常或口感变差，也是蘑菇是否变质的一个指标。如果你对蘑菇是否变质有疑问，最好不要冒险食用，以免引起食物中毒。
1. 观察外观：变质的蘑菇通常会出现明显的变化，如变得斑点、发黄或变软。新鲜的蘑菇应该有干净、光滑、坚挺的外观。
2. 嗅觉：变质的蘑菇通常会散发出不正常的臭味或有刺激性气味。新鲜的蘑菇应该有淡淡的菇香味。
3. 触感：变质的蘑菇在手上触感会变湿或黏糊，而新鲜的蘑菇应该干燥、光滑。
另外，如果蘑菇的味道变得异常或口感变差，也是蘑菇是否变质的一个指标。如果你对蘑菇是否变质有疑问，最好不要冒险食用，以免引起食物中毒。