冷冻温度应该保持在-18摄氏度以下。注意解冻时要放入冰箱冷藏室缓慢解冻，避免肉质变硬。保存时要确保螃蟹肉完全浸泡在盐水中。无论采取哪种保存方法，请注意尽量在食用前24小时内使用，以确保螃蟹肉的最佳品质和口感。
剥好的螃蟹肉可以采取以下几种方法保存过夜：
1. 冷藏保存：将剥好的螃蟹肉放入食品袋或者密封容器中，置于冰箱冷藏室，保持在2-4摄氏度的温度下保存。这样可以延长螃蟹肉的保存时间，但是注意要在24小时内食用完毕。
2. 冷冻保存：将剥好的螃蟹肉放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷冻室。冷冻温度应该保持在-18摄氏度以下。这种方法可以在几个月的时间内保存螃蟹肉。注意解冻时要放入冰箱冷藏室缓慢解冻，避免肉质变硬。
3. 盐水浸泡保存：将剥好的螃蟹肉放入盐水中浸泡，每500毫升水加入10克盐，可以保持螃蟹肉的新鲜度和口感。盐水同时也可以去除螃蟹肉中的异味。保存时要确保螃蟹肉完全浸泡在盐水中。
4. 真空包装保存：将剥好的螃蟹肉放入真空袋中，利用真空包装机排除袋内空气后，存放在冰箱中。这种方法可以延长螃蟹肉的保存时间，同时保持其新鲜度和质地。
无论采取哪种保存方法，请注意尽量在食用前24小时内使用，以确保螃蟹肉的最佳品质和口感。