挑选羊肉卷的肉需要注意以下几点：1.新鲜度：选择新鲜的羊肉卷非常重要。新鲜的羊肉卷应该没有异味或者腥味，而且应该有一种清淡的羊肉香味。
挑选羊肉卷的肉需要注意以下几点：
1. 新鲜度：选择新鲜的羊肉卷非常重要。新鲜的肉质柔嫩，味道也更好。你可以观察一下肉的颜色，它应该是鲜红色的，没有深色或者发黑的部分。
2. 气味：用鼻子闻一下羊肉卷的气味。新鲜的羊肉卷应该没有异味或者腥味，而且应该有一种清淡的羊肉香味。
3. 脂肪含量：适当的脂肪含量可以提供羊肉卷的口感和味道。你可以选择肉中有一定程度的脂肪纹理，但过多的脂肪可能意味着肉质较粗糙，口感不好。
4. 肉质：羊肉卷的肉应该具有紧实的质地。你可以用手指轻轻按压肉片，如果回弹迅速并且有弹性，那么肉质应该不错。
5. 色泽：羊肉卷的肉应该有一定的光泽，而且不应该有任何黏性或者水分外泄。
除了这些挑选肉的技巧外，你还可以选择可靠的肉类供应商或者超市购买。记得在购买之前查看肉类的保质期，并且储存和烹饪时要按照正确的方法进行，以保证口感和食品安全。