总之，挑选真正的牛肉干需要仔细观察外观，品尝口感和味道，并了解产品的原材料和加工过程。
选择真正的牛肉干需要注意以下几个方面：
1. 原材料：真正的牛肉干应该使用优质的牛肉作为原料，通常使用牛腰肉或牛里脊肉，而不是使用剩余部位的低质量牛肉。
2. 外观：牛肉干应该有紧密的肉质，颜色应该是红褐色或深红色，没有任何黄色或暗色斑点。表面应该有一层薄薄的光泽。
3. 味道和口感：好的牛肉干应该有浓郁而正宗的牛肉香味，口感应该咀嚼起来有一定的韧性，但不过于硬，同时也不能过于柴干。
4. 添加剂：牛肉干应该避免使用过多的人工添加剂和防腐剂。真正的牛肉干通常会使用天然调味料和独特的腌制方式来增加风味而非依赖化学物质。
5. 品牌和信誉：选择知名度高、历史长久、有口碑的品牌可以增加购买真正牛肉干的几率。可以通过查看产品的厂家和产地信息来了解其信誉。
总之，挑选真正的牛肉干需要仔细观察外观，品尝口感和味道，并了解产品的原材料和加工过程。