鳃呈红色，并且鱼看起来充满活力。这样做可以减少鱼的挣扎，安全处理鱼的后续步骤。注意不要用细绳子，以免刺穿鱼肉。冰块可以保持鱼的新鲜度，并延长鱼肉的保质期。注意不要淹没整个鱼，只需浸没鱼腹部即可。
要保鲜活鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选择鱼眼光亮、鳞片完整、鳍不破裂的鱼。鳃呈红色，并且鱼看起来充满活力。
2. 麻醉鱼：将鳞片较大的一面放在手掌上，用刀切开头部半寸处的鱼眼，即可麻醉鱼。这样做可以减少鱼的挣扎，安全处理鱼的后续步骤。
3. 吊挂鱼：用合适的尺寸的钩子钓起鱼，并用绳子或钢丝绳将鱼吊挂起来。注意不要用细绳子，以免刺穿鱼肉。
4. 放入冰块中保鲜：将鱼放入足够大的保鲜袋或冰水桶中，并加入足够多的冰块。冰块可以保持鱼的新鲜度，并延长鱼肉的保质期。注意不要淹没整个鱼，只需浸没鱼腹部即可。
5. 定期更换冰块：随着时间的推移，冰块会融化，所以需要定期更换冰块以保持鱼肉的温度和湿度。
6. 尽快食用：活鱼最好在24小时内食用，以保证口感和新鲜度。