切记不要将热菜直接放入冰箱，这样会导致菜变湿、水分凝结，影响口感。可以根据需要将菜分成适当的分量，以便于取用。低温可以有效延长炒菜的保鲜期限。注意不要将未完全冷却的热菜放入冰箱，以免影响整个冷藏室的温度。
炒菜后，如果想保持其新鲜度和口感，可以采取以下措施进行保鲜存放：
1. 冷却：将炒好的菜放在室温下自然冷却，待菜凉透后再进行下一步处理。切记不要将热菜直接放入冰箱，这样会导致菜变湿、水分凝结，影响口感。
2. 分装：将炒好的菜分装在干燥、密封的食品盒中。可以根据需要将菜分成适当的分量，以便于取用。
3. 冰镇：将分好的菜放入冰箱低温冷藏室保存。低温可以有效延长炒菜的保鲜期限。注意不要将未完全冷却的热菜放入冰箱，以免影响整个冷藏室的温度。
4. 避光：将菜放在冰箱中的透明低温冷藏室，避免阳光直射，以防维生素等营养物质的流失。
5. 保质期：炒好的菜应该在2-3天内食用完毕，过期变质的菜应丢弃。
6. 加强卫生：保持冰箱的卫生整洁，经常清理冰箱内的异味，避免菜品被其他异味食品污染。
总之，炒菜后的保鲜存放需要注意适当的温度、分装、避光和卫生等方面，以确保菜的新鲜度和品质。