焯水是指先将食材放入沸水中煮熟，然后将其放入冷水中浸泡，这样可以去除食材的杂质，使其更加嫩滑。在炒茭白时，焯水可以使茭白更容易熟透，并且去除其中的苦味。但如果茭白非常嫩且质地较软，可能不需要焯水，直接炒熟也可以。最好根据具体情况来确定是否需要焯水。
炒茭白通常需要焯水。焯水是指先将食材放入沸水中煮熟，然后将其放入冷水中浸泡，这样可以去除食材的杂质，使其更加嫩滑。在炒茭白时，焯水可以使茭白更容易熟透，并且去除其中的苦味。但如果茭白非常嫩且质地较软，可能不需要焯水，直接炒熟也可以。最好根据具体情况来确定是否需要焯水。