如果存储条件不当，导致米饭过早变质，可能会引起食物中毒。七八天的冷冻期可能会使米饭的质量下降，并可能引起味道的变化。如果发现米饭有异常气味、变色或有异物，应该避免食用。这是为了杀死可能存在的细菌和寄生虫的卵。
冷冻七八天的米饭一般来说是可以食用的，但是需要注意以下几点：
1. 储存条件：米饭应该被储存在干燥、冷藏和密封的容器中，以防止细菌污染。如果存储条件不当，导致米饭过早变质，可能会引起食物中毒。
2. 安全保质期：米饭的保质期一般为3-5天，冷冻后可延长至2个月。七八天的冷冻期可能会使米饭的质量下降，并可能引起味道的变化。如果发现米饭有异常气味、变色或有异物，应该避免食用。
3. 再加热：当食用冷藏或冷冻的米饭时，应将其完全解冻并彻底加热至热食温度。这是为了杀死可能存在的细菌和寄生虫的卵。
总的来说，如果你储存和处理得当，七八天的冷冻米饭应该是安全可食用的。但是如果你对米饭的质量有疑虑或发现任何异常情况，建议不要食用以预防食物中毒。