变质的鲍鱼往往外观发黄、变干，有斑点或者发黑。如果发现以上任何一个情况，鲍鱼都有可能已经变质。当然，在购买鲍鱼时，最好选择可靠的商家，并注意鲍鱼的保存方法，避免变质。
判断鲍鱼是否变质主要可以从以下几个方面进行观察和判断：
1. 气味：新鲜的鲍鱼应该有一种淡淡的海洋气味，如果闻到异味或者有腐败味道，则可能是变质。
2. 外观：新鲜的鲍鱼外观应该是湿润而有光泽的，颜色鲜艳。变质的鲍鱼往往外观发黄、变干，有斑点或者发黑。
3. 纹理和质地：新鲜的鲍鱼应该有弹性，质地紧实，纹理清晰。如果触摸时感觉鲍鱼变软或者破损，很可能已经变质。
4. 味道：鲍鱼在烹调时应该保持甜美的味道，如果味道变得奇怪或者有酸味，可能是变质。
如果发现以上任何一个情况，鲍鱼都有可能已经变质。当然，在购买鲍鱼时，最好选择可靠的商家，并注意鲍鱼的保存方法，避免变质。