总结起来，花椒面主要是用来增添麻辣口感，而大料面则是用于增添香气和口感。
花椒面和大料面都是中华料理中常用的调料，它们的主要区别如下：
1. 来源不同：花椒面主要由花椒研磨而成，是一种以花椒为主要成分的辣椒制品；而大料面是由多种中草药研磨而成的，一般包括肉桂、丁香、八角、香叶等多种香料。
2. 味道不同：花椒面具有一种麻辣的味道，带有明显的辣味和麻味；而大料面味道多样，主要以香料为主，带有一种浓郁的香气，但没有辣味。
3. 使用范围不同：花椒面主要用于川菜、湖南菜等菜系，用于激发食物的麻辣口感；而大料面一般用于红烧、清炖等烹饪方法中，用于增添食物的香气和口感。
总结起来，花椒面主要是用来增添麻辣口感，而大料面则是用于增添香气和口感。