冷藏可以延缓香椿的腐败速度，保持其新鲜度。确保冷藏箱的温度适宜，不要冻结香椿。这样可以减少香椿在运输过程中的时间，降低变质的风险。需要注意的是，由于香椿属于易腐食品，邮寄过程中仍然存在一定的风险。建议尽量选择购买当地生产的香椿，以减少邮寄的需求，保证香椿的新鲜度和品质。
香椿在运输和邮寄过程中需要采取一些措施来保持它的新鲜度。以下是几种常见的方法：
1. 保湿包装：将香椿用湿纸巾包裹后放入塑料袋中，然后封好袋子。湿纸巾可以帮助保持香椿的湿度，避免其在运输过程中变干。
2. 冷藏运输：将香椿放入保鲜袋或密封袋中，然后放入冰箱中进行运输。冷藏可以延缓香椿的腐败速度，保持其新鲜度。确保冷藏箱的温度适宜，不要冻结香椿。
3. 快递选择：选择快递邮寄服务，确保快递时效较短。这样可以减少香椿在运输过程中的时间，降低变质的风险。
4. 包装防震：在邮寄前，可以将香椿用泡沫或气泡袋进行包装，以防止在运输过程中受到外界的挤压和震动。
5. 尽快送达：尽量选择当天寄出或周末休息日的当天寄出，以确保香椿在短时间内送达，减少变质的可能性。
需要注意的是，由于香椿属于易腐食品，邮寄过程中仍然存在一定的风险。建议尽量选择购买当地生产的香椿，以减少邮寄的需求，保证香椿的新鲜度和品质。