总的来说，避免烹饪糖色时过度加热，及时观察和调整火候，以避免产生苦味。
如果糖色炒糊了并且产生了苦味，可以尝试以下方法：
1. 加入少量热水：将一小勺热水加入锅中，并持续搅拌，热水可以帮助糖溶解，从而减少苦味。
2. 加入一些酸性食材：如柠檬汁、醋或者橙汁等，这些酸味可以中和苦味，但要注意添加量适中，以免改变糖的味道。
3. 加入奶油：如果是在做焦糖布丁等甜点中出现苦味，可以在糖色中加入一小块奶油，搅拌均匀，奶油可以中和苦味。
4. 重做：如果以上方法仍无效，最好的办法就是重新炒制糖色，确保不要再次炒糊。
总的来说，避免烹饪糖色时过度加热，及时观察和调整火候，以避免产生苦味。