一般来说，热油后可以先炒香配料，然后再放入主料翻炒。通常先炒硬的食材，再加入嫩的食材，这样能够确保所有食材都能煮熟。
炒菜需要注意以下几点：
1. 火候掌握：炒菜时火候的掌握非常重要，火太大容易糊锅，火太小则会导致菜肴煮烂。一般来说，热油后可以先炒香配料，然后再放入主料翻炒。
2. 顺序掌握：不同的食材在炒制时，烹饪时间和处理方式会有差异。通常先炒硬的食材，再加入嫩的食材，这样能够确保所有食材都能煮熟。
3. 不宜过多食材：炒菜时掌握适量的食材很重要，过多的食材会导致锅温下降，影响炒菜的效果。
4. 快炒：炒菜时需要快速翻炒，这样能够保持食材的鲜嫩和口感。
5. 配料匀均：炒菜时应确保食材和调料均匀混合，这样可以使菜肴口味均衡。
6. 加入适量水分：适量的水分可以让食材更好地煮熟，但也要注意掌握好水分的量，避免菜肴变得过湿。
7. 注意火候和时间：不同的菜肴需要不同的烹饪时间和火候，要根据实际情况进行调整，以保持菜肴的色香味俱佳。
总之，炒菜需要注意火候掌握、顺序掌握、食材适量、快炒、配料匀均、水分适量和烹饪时间等方面。